Mehltypen und Verwendung

Schönen guten Tag liebe Bäckerfreunde, heute wollte ich euch ein paar Mehltypen und ihre Verwendung zeigen die in der Backstube nicht wegzudenken sind, und unerlässlich für gute Teige sind.

Am anfachen eines Teiges seht zuerstmal die Wahl der Mehles und Mehltype, aber was ist die Mehltype überhaupt und was sagt sie aus ?

Die Mehltype  gibt an wieviel Gramm Mineralstoffe in 100 Kg Wasserfreiem Mehl Enthalten sind, also desto höher die Mehltype desto mehr Mineralstoffe sprich Schalen Anteile sind enthalten.


Technisch wird die Typisierung mit einem Muffelofen realisiert. Das Mehl wird in einer definierten Menge bei 900°C verbrannt. Die übrig bleibende Asche wird gewogen und auf die Ausgangsmasse bezogen einer Mehltype zugeordnet. In Deutschland erfolgt die Mehltypisierung nach der DIN-Norm 10355 „Mahlerzeugnisse aus Getreide; Anforderungen, Typen, Prüfung“. Darin wird u.a. den in Deutschland zugelassenen Mehltypen ein entsprechender Ausmahlungsgrad und Aschegehalt in relativ weiten Spannbreiten zugeordnet. Vollkornprodukte (Vollkornmehl, Vollkornschrot), Weizendunst und Weizengrieß sind nach der gültigen Norm nicht typisiert.

Quellen:
Wikipedia, Lutz Geißler

Hier eine kleine Tabelle von Mehltypen

Weizenmehl

Mehltyp – Einsatz

405        für feine Backwaren

550        typische Weißgebäcke

812        helles Mischbrot

1050      für Mischbrot

1600      für dunkles Mischbrot

1700      für Schrotbrot

Roggenmehl

Mehltyp – Einsatz

815       Brötchen und Mischbrote

997       Misch- & Sauerteigbrote

1150     Misch- &  Sauerteigbrote

1370     Misch- & Sauerteigbrote

1740     Misch- & Sauerteigbrote

1800     Für Roggenschrotbrote

Dinkelmehl

Mehltyp – Einsatz

630      für feine Backwaren

812      für alle Brotsorten

1050    Vollkorn- & dunkle Brote 

Ich hoffe euch gefällt mein Beitrag     und würde mich über Feedback freuen .



Liebe grüße euer Lukas